Ausschalten kann man die Anzeige des Schalters Weiterllesen in Drupal7 nicht so richtig.
Aber wenn man komplett auf den Schalter verzichten kann, dann kann er in der style.css Datei des verwendeten Templates unsichtbar gemacht werden.
/* wnf Weiterlesen bzw, Read more nicht mehr anzeigen */
#main #content .node-readmore {
display:none;
}